La Taula de les les Festes d’Hivern és una entitat consuetudinària, és a dir, basada en el costum i sense uns estatuts escrits, que coordina tot allò referent a l’organització de les Festes d’Hivern des de la seua recuperació en l’any 1979. Com a tal, hi ha diversos col·lectius de la festa representats:
- Presidència: Regidoria de Festes
- Secretaria: Arxiu Municipal
- Sonet (ronadalla)
- Taller de Música Castell Vermell (xaramiters i tabaleters)
- Enfarinats-Amantats
- Oposició
- Pentinadores i vestidores
- Monitors de ball
- Fadrings
- Casats
- Grup de Danses d’Ibi
- Associació Reis Mags d’Ibi
- Diversos Assessors
Les Festes d'Hivern d'Ibi 